西上 寛の日々ブログ Owner Blog

あんこの奥深さ

2018/02/22

茶のみのニシウエです
今日は 新店舗のメニューに使う あんこについて 製餡メーカーさんと打ち合わせしました

あんこといっても 小豆の品種 産地によっても味がかなり変わるそうです
また 使う砂糖によっても味が相当違いがあります
ザラメ糖 グラニュー糖 その砂糖の粒の大きさ などなど
そして 湿度や気温によっても…

なんだか 茶と一緒だなぁと思って聞いていました

今回ご提案いただいた2種類のあんこは どちらも使いたいと思います

メニューによって あんこを変えないと この小豆の良さ あんこの良さを活かせないかなぁと思っています
もしかしたら 季節によっても変わってくるかもしれません

それだけ あんこの奥深さに魅了されてしまいました


このケーキに 美味しいあんこがつくなんて!