2018/02/22
茶のみのニシウエです
今日は 新店舗のメニューに使う あんこについて 製餡メーカーさんと打ち合わせしました
あんこといっても 小豆の品種 産地によっても味がかなり変わるそうです
また 使う砂糖によっても味が相当違いがあります
ザラメ糖 グラニュー糖 その砂糖の粒の大きさ などなど
そして 湿度や気温によっても…
なんだか 茶と一緒だなぁと思って聞いていました
今回ご提案いただいた2種類のあんこは どちらも使いたいと思います
メニューによって あんこを変えないと この小豆の良さ あんこの良さを活かせないかなぁと思っています
もしかしたら 季節によっても変わってくるかもしれません
それだけ あんこの奥深さに魅了されてしまいました
このケーキに 美味しいあんこがつくなんて!