西上 寛の日々ブログ Owner Blog

常識を疑え

2018/01/18

茶のみのニシウエです
今夜は 築地の仲卸と地方の産物掘り起こしの専門家と3人で宮崎の夜を過ごしました

そこでの話は まさに目から鱗の話ばかり!

例えば 刺身は新鮮なモノがいいという常識に対して 魚種(肉質)により 熟成させる方が美味しい
しかも 下処理と保存方法をちゃんとすれば 半年も熟成できるという話には 驚かされました

江戸時代の常識は 現代の非常識であり 江戸時代の非常識が現代の常識となっている という話もありました

常識を疑うこと

成長のために必要な『常識』なんでしょうね


かき揚げに カラスミ塩 非常識な美味しさです